Сообщений в теме: 104

[Дикий]

Некоторые знают, что уже как год с лишним у меня завис имбирный соус) Кое кто слышит об этом впервые)

Для расширения ассортимента стоИт следующая задача- из имбирного сделать соусы на основе имбирного с различными добавками.

Буду рад услышать любые советы, рецепты, идеи и технологии производства в домашних условиях. 

Ещё раз-нужно из обычного хорошего имбирного соуса сделать нечто такое, что можно будет продвигать как крафтовый продукт)

 

[Ревекка]

Для расширения ассортимента стоИт следующая задача- из имбирного сделать соусы на основе имбирного с различными добавками.

На его основе можно приготовить имбирный соус терияки)


А еще соус-заправка с манго и имбирным соусом))

а уж соевый соус можно с ним в каких хочешь вариантах приготовить) например, соевый, имбирный + ананас)

[Дикий]

На его основе можно приготовить имбирный соус терияки) 

 

И сразу рецепт, плиз) И срок хранения при соблюдении всех технологий изготовления с применением автоклава.

Вообще поставил себе задачу в два-три десятка видов. Начиная от добавок чеснока, лимона, болгарского, острого перца, мёда, клюквы и возможных вариаций на эту тему, до различны экстримальных миксов)

[Ревекка]

И сразу рецепт, плиз) И срок хранения при соблюдении всех технологий изготовления с применением автоклава.

Вообще поставил себе задачу в два-три десятка видов. Начиная от добавок чеснока, лимона, болгарского, острого перца, мёда, клюквы и возможных вариаций на эту тему, до различны экстримальных миксов)

 

Я их готовые покупаю))) ну их) возиться с ними!) 

[Дикий]

Я их готовые покупаю))) ну их) возиться с ними!) 

 

Покупаешь магазинные, серийного производства?

Просто есть приличное количество людей, которые готовы переплачивать в разы если знают, что всё из натуральных продуктов, без химии и т.д.

У меня прям натурально-натурально на 100% уже не получится, но будет добавлено то, чего в торговых сетях не найти)

А если и найти, как терияки, то он должен быть лучшим на рынке за счёт не знаю пока чего) Но очень хочу узнать)

[Дикий]

А еще соус-заправка с манго и имбирным соусом))

а уж соевый соус можно с ним в каких хочешь вариантах приготовить) например, соевый, имбирный + ананас)

 

Думал об этом. Лично сам бы никогда не купил, но нисколько не претендую на ориентир. 

А тебе в таких соусах что важнее? Сладость, вкус фрукта, аромат? Наличие кусочков обязательно?

[Ревекка]

Покупаешь магазинные, серийного производства?

 

Во-первых, я их применяю не очень часто) я люблю другую кухню - русская, африканскую, европейскую (фран, англ., шотландская, итальянская, испанская), американская. Азиатскую не люблю, если и ем, то очень мало и редко. 

 

 

 

без химии и т.д.

 

Без химии это как-то странно) Карамелизация сахара, реакция Майяра, использование соды или разрыхлителя, денатурация или деструкция белков. По сути приготовление соуса это и есть обычная химия))) 

 

Это как без консервантов закатки на зиму)))  уксус, соль и сахар уже не считаются консервантами)) 

 

 

 

Думал об этом. Лично сам бы никогда не купил, но нисколько не претендую на ориентир.  А тебе в таких соусах что важнее? Сладость, вкус фрукта, аромат? Наличие кусочков обязательно?

 

А я люблю, когда такие сочетания. Вот сладость нет, кисло-сладкое или остро-сладкое, то да!) Кусочки хорошо, но не так важно!) Естественно должен быть легкий аромат фруктов, иначе зачем надо было заморачиваться) 

 

Я люблю мясо с фруктами) 

[Вик]

Это как без консервантов закатки на зиму))) уксус, соль и сахар уже не считаются консервантами))

 

Горчица тоже консервант, но не везде ее допустимо использовать, это я так считаю.

 

 

Я люблю мясо с фруктами)

 

 

Тоже! Сочную свинину тоненькими пластиками с яблоками иногда делаю, конечно и другие специи там присутствуют. Мммм...

[Лола Лоу]

а что там в составе имбирного - мед, лимон. ол. масло?

[Лола Лоу]

 там уже соевый соус наверное есть, да?

[Вик]

Лола Лоу ,

Я не понял к кому твой вопрос, но из своей практике отвечу - мед? Да! За неимением оного - столовая ложка сахара на большую сковороду с мясом.

 

Соевый соус с осторожностью и немного.

 

Оливковое масло - терпеть-ненавидю! ) Олия! Рафинированая для жарки и тушения, а для салатов не дезодорированная.

Сообщение отредактировал Вик: 14 августа 2021 - 14:21

[Изумрудная]

Я люблю мясо с фруктами) 

Тоже! Сочную свинину тоненькими пластиками с яблоками иногда делаю, конечно и другие специи там присутствуют. Мммм...

Свинина с гранатовым соусом вкусно очень)

[Вик]

Свинина с гранатовым соусом вкусно очень)

Не пробовал - не совпадало наличие гранатов с наличием хорошего мяса.

Но смею предположить, что это будет очень пикантный вкус, как и добавление немного кубиков ароматной дыни в это блюдо.

 

Пасиб! Записул!! )

[Лола Лоу]

Лола Лоу ,

Я не понял к кому твой вопрос, но из своей практике отвечу - мед? Да! За неимением оного - столовая ложка сахара на большую сковороду с мясом.

 

Соевый соус с осторожностью и немного.

 

Оливковое масло - терпеть-ненавидю! ) Олия! Рафинированая для жарки и тушения, а для салатов не дезодорированная.

 

как я поняла из старпоста - есть большое количество невостребованного имбирного соуса, из него нужно сделать что нить вкусное и востребованное.

пытаюсь понять что в составе имбирного соуса, что бы понимать чем там его можно украсить, не ложить же в соус в составе которого мед опять мед?

[Вик]

как я поняла из старпоста - есть большое количество невостребованного имбирного соуса, из него нужно сделать что нить вкусное и востребованное.

пытаюсь понять что в составе имбирного соуса, что бы понимать чем там его можно украсить, не ложить же в соус в составе которого мед опять мед?

Вот и я подумал с самого начала - откуда у Торнадо такие запасы этого продукта??

 

У нас днем с огнем его не сыщешь!

 

Он Белорусский контрабандист? Торнадо? Колись!!  ))

[Cortes]

В классическом рецепте мед, сок лимона, соевый соус, имбирь, оливковое масло

[Дождев]

Какой же я неприхотливый.

Во всё рою иранскую томатную пасту из литровой банки, она густая, и мне нравится выколупывать и банка под огурцы длинные.

А огурцы под длину банок ничё так. 

[Cortes]

Есть вариации с персиком, манго, ананасом, душистым перцем, дижонской горчицей к мясу или чесноком и луком, есть рецепты с клюквой

Сообщение отредактировал Cortes: 14 августа 2021 - 15:00

[Лола Лоу]

некоторые люди не любят имбирь в составе соусов (я, например)

но у меняя всегда полно идей насчет как необычно приготовить пожрать из того, что есть.

Кортес, спасибо за состав имбирного соуса, подождем уже Торнадо с его рецептом, раз там крафтовая кухня

[Дождев]

Девушка, у нас типа санкции, дижонской горчицы не продают, хоть убейся, есть черкасская, ничё так, я беру.