Ингредиенты:

мука пшеничная —500 г
дрожжи сухие —2 ч. л.
растительное масло —2 ст. л.
сахар—10 г
соль—30 г
вода—220 мл
свинина—1 кг
грудинка копченая—100 г
лук красный—4 шт.
черный молотый перец—1 ч. л.
укроп свежий—10 г
ягоды можжевеловые—7 шт.
бульон—50 г
фасоль стручковая—4 шт.

перец белый горошком — 5 г


лавровый лист 4 шт.
яйцо куриное—1 шт.

Способ приготовления:

Готовим начинку. Свинину разделяем на две части. Одну часть варим с
лавровым листом, перцем горошек, соль по вкусу. Вторую часть пропускаем
через мясорубку с луком и обжариваем, добавляем по вкусу молотый перец,
соль
Отварную свинину режем кубиками, добавляем мелко нарезанный укроп и 1
мелко нашинкованную луковицу
Соединяем фарш и свинину кубиками. И оставляем в холодильнике, пока
будем готовить тесто.
Начинка:
Свинина постная — 1кг
Грудинка копченная — 100 г
Лук — 4 шт.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Укроп — 10 г
Бальзамический уксус — 2 ст. ложки
Можжевеловые ягоды — 7 шт.
Бульон — 50 г
Стручковая фасоль — 4 шт.
Перец горошком — 8 шт.
Лавровый лист — 4 шт.
Делаем опару. Разводим дрожжи в теплой воде, добавляем сахар, соль,
растительное масло, 120 гр муки. Замешиваем опару. Ставим в теплое место
на 30 минут.
Когда опара хорошо подошла добавляем оставшуюся муку и замешиваем тесто,
пока оно не будет прилипать к рукам. Ставим в теплое место и даем
подойти, приминаем и так три раза. Когда тесто подошло в четвертый раз
можно формировать пирог

Тесто:
Дрожжи сухие — 2 чайные ложки
Вода — 220 мл
Растительное масло — 2 ст. ложки
Мука — 500 г
Сахар — 10 г
Соль — 10 г

Пока тесто подходит. Ягоды можжевельника измельчаем в ступке. 2 луковицы
режем кубиками. Фасоль чистим, мелко режем и соединяем с луком.
Добавляем 2 столовые ложки бальзамического уксуса и можжевельник.
Оставляем мариноваться до формирования пирога


Когда тесто уже готово формируем пирог. Разделяем на две части. Одну
больше, другую меньше. Оставляем кусочек для украшения. Тесто
раскатываем не толсто и выкладываем им форму

Выкладываем часть начинки, на него лук с фасолью, сверху остальную
начинку и закрываем другой половиной теста. Скрепляем края, в середине
делаем отверстие. Украшаем.
10. Даем постоять пирогу 10 минут. В отверстие наливаем бульон. Взбиваем
яйцо и смазываем пирог.

Отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут.
Готовый пирог достаем из духовки. Даем полностью остыть в форме.