Крым и курабье (хурабие), это понятие неразделимое! Откуда и как оно попало в Крым не буду вдаваться в подробности. Но можно с уверенностью сказать, что это главная крымская сладость. У греков, крымчаков, караимов, крымских татар, армян курабье играет очень большую роль в традициях. Делают его различной формы: квадраты, полоски, ромбы, полумесяц, а в Бахчисарае вы можете даже обнаружить в виде трилистников. В магазине можно купить курабье в виде полоски, широкой или узкой), форма и вкус не меняются со времен моего детства. Как здорово было окунуть сахарную полоску в чай или молоко, а потом отправить в рот и почуствовать взрыв печенья. Оно приятной сладостью растекалось по всему рту и это были такие вкусные мгновенья.
Есть две разновидности курабье — классическое и миндальное. Миндальное характерно для Южного берега. Это и не удивительно. На Южном берегу Крыма в изобилии растет миндаль.

Ингредиенты:

• Масло сливочное — 100 г

• Сахарная пудра (или сахар) — 100 г

• Мука — 150 г

• Миндаль — 120 г

• Желток — 1 шт

• Соль — 1 щепотка

• Сахарная пудра — для обсыпания

Способ приготовления:
1. Миндаль заливаем водой и кипятим 10 минут (можно залить на ночь кипятком), сливаем воду, немного остужаем, очищаем и измельчаем в крошку в блендере
2. Размягченное сливочное масло взбиваем в кремообразную массу с сахарной пудрой (можно сахар).
3. Добавляем желток, соль и тщательно растираем.
4. Добавляем измельченный миндаль. Перемешиваем.
5. Добавляем муку и замешиваем тесто. Отправляем в холодильник на 1 час.
6. Когда тесто затвердеет, достаем из холодильника. Можно сделать полумесяц: От теста отщипываем кусочек теста, делаем колбаску 8-10 см с утолщением в центре (у меня мало они напоминают полумесяц))). Но я предпочитаю полоски. Тесто осторожно раскатываю, делаю бороздки или беспорядочный рисунок и нарезаю полоски. Тесто хрупкое, потому делается все нежно.
7. Ножом поддеваем полоски. И выкладываем на противень. Отправляем в разогретую духовку на 180 градусов на 15 минут или до золотистого цвета.
8. Готовое курабье достаем. Посыпаем сахарной пудрой еще горячим. Перед подачей посыпать еще раз сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Хлеб-пельмени «Тortellini di pane» от сестер Симили. Сестры называют этот хлеб порционным. Это очень удобно и невероятно вкусно. Корочка хрустящая, внутри мягкий хлеб и сочная начинка. Казалось бы, что это обычные продукты, обычный хлеб) Но, это невероятное блаженство. В оригинале присутствуют оливки. Я их заменила фетой и добавила петрушку. Фарш можно брать любой. Получается довольно прилично) Я думала и когда мы все это съедим?) Теперь думаю, что надо приготовить еще)))
Если вкусить пищу по рецептам сестер, то уже навеки ваше сердце будет отдано им))))


Для теста:
Мука (пшеничная ) — 500 г
Вода — 220 мл
Масло оливковое — 50 мл
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Дрожжи сухие — 11 гр.

Для начинки:
Фарш мясной — 300 г
Сыр твердый — 20 г
Сыр фета — 80 гр
Соль — по вкусу
Перец черный (свежемолотый) — по вкусу
Лук репчатый — 1 шт
Петрушка свежая — 10 гр

Для обмазки:
масло оливковое — 25 мл

Способ приготовления:
1. Дрожжи растворить в теплой воде, добавить соль, сахар, муку и замесить тесто. Когда тесто перестанет прилипать к рукам, оставить в миске, накрыть и поставить в теплое место на 1 час.


2.Пока тесто подходит готовим начинку. Фарш можно брать любой на ваш вкус. У меня из куриного филе. Лук мелко/крупно (на ваш вкус) режем и добавляем в фарш, туда же сыр измельченный на терке, фета, мелко рубленая зелень. Соль, перец по вкусу. Все перемешиваем. Фарш можно по желанию обжарить.



3.Готовое тесто разделяем на части и раскатываем. Вырезаем квадраты 10х10. Я воспользовалась линейкой. Кулинария, это целая геометрия)



4. На каждый квадрат кладем столовую ложку начинки. Делаем треугольник и заворачиваем, как пельмень.



5. Отправляем на противень застеленный пекарской бумагой, смазываем сверху хлеб оливковым маслом и выпекаем в заранее разогретой духовке до 200 градусах 40 минут.



Достаем пельмени. Приятного аппетита)

Рецепт нашла в интернете. Описание гласит, что это помидоры маринованные по-итальянски. Не могу ручаться за достоверность, что по-итальянски. Но, что это быстро и вкусно факт. Можно варьировать продукты по своему вкусу) Это великолепная закуска к любым блюдам. Если кого смущает чеснок) то могу посоветовать одно действенное средство) Это кофейные зерна! Поел с чесночком и зернышки пожевал) и ляпота) никакого запаха)))




Маринад

зелень — 15 г
французская горчица — 1 ч. л.
соль — ½ ч. л.
сахар — ½ ч. л.
перец — черный молотый 1 щепотка
чеснок — 3 зубчика
яблочный уксус — 2 ст. л.
растительное масло — 3 ст. л.

Основное:

помидор — 3 шт.

Способ приготовления:

Берем три помидора (у меня в общей сложности 400 гр), специи, зелень — укроп, петрушку, приправы! Лучше все брать по своему вкусу. Можно добавить бальзамический уксус и прованские травы. Все на ваш вкус!



зелень и чеснок мелко рубим. в миске смешиваем остальные ингредиенты для заправки. Соединяем зелень и остальные ингредиенты



Помидоры режем кольцами, складываем помидоры слоями, перемазываем каждый кусочек
маринадом. Закрываем пищевой пленкой или крышкой, зависит от посуды. И
отправляем в холодильник на 30 минут. Через 30 минут закуска готова. Если
подержать подольше, то будет еще вкусней)

Приготовила розочки от Шармель) Хочу поделиться с вами) Приготовьте, не пожалеете))) Это очень вкусно) До безобразия легко готовятся, до безобразия вкусно)))) с утра с чаем или кофе) это просто отвал башки)))))))




Продукты:

Шоколад — 200 гр
Масло сливочное — 100 гр
Хлопья кукурузные — 100 гр

Способ приготовления:

Шоколад растопить с маслом (можно в микроволновке)

Хорошо перемешать и добавить кукурузные хлопья

Все хорошо вымешать

Ложкой выкладываем на тарелку (можно застелить пекарской бумагой)

Отправляем в холодильник на 1 час

Достаем и балдеем))))

Сырное печенье с миндалем

Я когда увидела, этот рецепт, то желание сделать его не покидало несколько дней. Когда приготовила, то первую партию съели в момент))) Печенье получается очень нежное. Если его сделать на один укус, то прекрасно подходит к бокалу вина) Еще можно добавить чайную ложку тмина. И тогда печенье приобретет пряный вкус. Сыр можно взять любой: чеддер, эдам, российский.

Ингредиенты:

мука — 300 г
яйцо — 1 шт.
сливочное масло — 200 г
сыр гауда — 150 г миндаль 75 г
разрыхлитель — 10 г
молоко — 50 мл


Способ приготовления:

1.Сыр измельчаем и миндаль измельчаем. Оставляем несколько столовых ложек для посыпки печенья.

2.В большую миску просеять муку с разрыхлителем. Делаем ямку и вбиваем яйцо. Вокруг кладем масло, нарезанное кубиками. Сверху посыпаем тертым сыром и миндалем. Добавляем молоко.

3. Замешиваем гладкое тесто. Собираем в шар, оборачиваем пищевой пленкой и отправляем на 1 час в холодильник.

4.Если тесто в шаре, то тесто тонко раскатываем и вырезаем формочками. Формочки можно взять маленькие, чтоб печенье получилось на один укус.

5. Если тесто колбасой, то просто режем ножом.

6. Миндаль и сыр, которые оставили, смешать. Вырезанные заготовки печенья или посыпать или обмакнуть в эту смесь.

7. Отправляем печенье в разогретую на 190 градусов духовку на 10-15 минут. Печем пока печенье не станет золотистым.

8. Достаем готовое печенье, даем остыть.

Приятного аппетита.



с картинками здесь http://www.edimdoma....enie-s-mindalem

Лепешки с тмином

Тортильи пекут мексиканцы, греки пекут питу, индийцы пекут наан, а эти лепешки прекрасно подойдут к блюдам ближневосточной кухни. Лепешки будут хороши с кунжутом и тимьяном. Подавать только теплыми. Но если остыли, то можно сбрызнуть водой, завернуть в фольгу и отправить в горячую духовку на 10 минут.

-


Тесто:

мука — 450 г
соль — 1 ч. л.
несладкий йогурт — 2 ст. л. сливочное масло 50 г
вода теплая— 300 мл
оливковое масло — 2 ст. л.
дрожжи быстродействующие — 10 г

Дополнительно:

оливковое масло — 2 ст. л.
тмин — 2 ст. л.
зелень рубленая — 2 ст. л.



Способ приготовления:
1. Муку просеиваем в миску (+ для раскатки и замеса). Муку лучше брать с высоким уровнем клейковины. Добавляем йогурт, соль, дрожжи, растопленное сливочное масло, оливковое масло, теплую воду и замешиваем мягкое тесто. Затем вымешиваем на посыпанной мукой доске, пока тесто не станет однородным и эластичным. Минут 10.

2. Отправляем тесто в промасленную миску и накрываем пленкой и ставим в теплое место на 1-2 часа. Тесто должно увеличиться в двое.

3. Когда тесто увеличится, то его хорошо выбиваем и разделяем на две части. Одну часть отправляем назад в миску. Второю делим на 4 части. Раскатываем на припыленной мукой доске лепешки диаметром 15-18 см. Отправляем на противень, накрываем промасленной бумагой и оставляем в теплом месте на 15 минут.

3. Смазываем маслом и посыпаем тмином. Отправляем в заранее разогретую духовку до 200 градусов. Печем 15-20 минут пока лепешки не станут золотистого цвета. Готовые лепешки посыпать зеленью. Так же готовим и вторую часть теста). Получается 8 лепешек

4. Подавать лепешки теплыми. Приятного аппетита!

О семифредо практически все все знают)) поэтому не буду рассказывать, что это итальянский десерт из жирных сливок и сырых яиц. Домашнее мороженое) Вот, о яйцах расскажу)) Многие боятся сырых яиц. И лишают себя праздника вкуса! Не надо боятся их, а просто перед употреблением или сразу, как принесли из магазина или с рынка, вымыть теплой водой, а можно даже с мылом) И не покупать треснувшие яйца. Тогда всякая нехорошая бяка не будет больше будоражить ум.

Ягоды можно любые или фрукты



Ингредиенты:

Сливки 35%-ные — 300 мл
Шоколад темный — 100 г
Яйцо куриное — 4 штуки
Пудра сахарная — 200 г
Земляника — 100 г

Способ приготовления:

• Сливки взбить. Шоколад натереть на терке.
• Желтки отделить от белков. Желтки взбить с половиной сахарной пудры, отдельно взбить с другой половиной пудры белки.
• Все аккуратно перемешать: желтки с белками и сливками до получения однородной массы.
• Добавить тертый шоколад и землянику.
• Форму выстелить пищевой пленкой, выложить в нее массу и поставить в морозилку до застывания. Изредка перемешивая, чтоб не образовался лед.
• Подать с ягодами.

Кекс на чае с бергамотом и коньяком




Ингредиенты:

изюм — 300 г
коньяк —100 мл
чай с бергамотом — 150 мл
сливочное масло— 125 г
коричневый сахар —175 г
имбирь молотый — 0.5 ч. л.
куриные яйца — 2 шт.
мука пшеничная — 250 г
разрыхлитель
теста — 10 г

Способ приготовления:

1. Изюм заливаем горячим свежезаваренным чаем с бергамотом (150мл), добавляем 100 гр коньяка. Остудить. Накрыть емкость и оставить на 6 часов или на ночь.

2. Взбиваем размягченное масло с сахаром и имбирем в пышный крем. Яйца взбалтываем. Частями вводим яйца в масло при этом добавляя по ложке просеянной муки, чтоб тесто не расслаивалось.

3. Добавляем оставшуюся муку, разрыхлитель и размоченный изюм. Очень тщательно перемешиваем до однородной массы,
распределяем изюм равномерно

4. Тесто перекладываем в формочку и выравниваем. Выпекать в заранее разогретой духовке до 160 градусов 1 час 15-25 минут

5. Деревянной палочкой проверяем готовность кекса. Если готов,то достаем из духовки и даем полностью остыть в форме.

6. Кекс получается сочным, тает во рту. Если его приготовить заранее, то к подаче он станет плотнее. Хранить его можно неделю в закрытой плотно таре.

ИНГРЕДИЕНТЫ
картофель — 700 г
яйца куриные — 2 шт.
масло сливочное 125 г
соль — по вкусу
перец — по вкусу
зеленый лук — 10 г
разрыхлитель —10 г
Грибы шампиньоны свежие — 350 г
лук репчатый — 110 гр
укроп свежий —10 г
сметана —2 ст. л.
масло растительное — 2 ст. л.
мука пшеничная — 200 г

Способ приготовления:

1. Картофель очистить, отварить, размять с небольшим количеством масла (25 гр) и картофельного отвара. Для теста нам надо 550 грамм.
Зеленый лук мелко режем.

2. Картофельное пюре (550 г) взбиваем с размягченным маслом (100 г) в кремообразную массу. Добавляем зеленый лук.
Хорошо перемешиваем. Масса должна быть кремообразной, воздушной

3. Добавляем муку, разрыхлитель. Соль, перец по вкусу. И замешиваем тесто.

4. Грибы мелко режем, обжариваем с мелко нашинкованным луком на заранее разогретой сковороде с маслом, пока не спарится вся жидкость.Добавляем сметану и мелко нарезанный укроп. Доводим до готовности, снимаем с огня и даем остыть.

6. Выкладываем тесто в формочки, делаем углубление и добавляем начинку.



7. Сверху закрываем тестом, выравниваем и отправляем в заранее разогретую духовку 180 градусов на 40 минут.



8.Готовые маффины достать из духовки, дать остыть в форме. Достать.


9.В готовых маффинах сделать небольшое углубление, добавить оставшуюся начинку. Украсить укропом. Приятного аппетита.